Restaurant végétarien et bio. Les Maraîchers à Brest.

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Il y avait donc un nouveau restaurant végétarien à Brest. Un restaurant végétarien ? Vous voulez dire un endroit où tout produit animal est banni, hors jeu ? Pas de steak saignant à l’horizon, pas de travers de porc juteux, pas de bar grillé truffé aux fines herbes ? Non, rien qu’une cuisine végétarienne, à base de légumes, d’épices lointaines, de goûts d’ici ou d’ailleurs. Mazette ! Pour un évènement, c’était un évènement. Et comme un plaisir n’arrive jamais seul, le restaurant en question ne se contente pas d’être végétarien. Les Maraîchers, c’est son nom, garantit l’origine bio de tous ses produits. Un restaurant végétarien et bio, on demande à voir. Ni une ni deux, nous avons réservé une table, puis vendredi dernier nous avons sauté dans le tramway brestois, direction station Siam et à deux pas, la rue Boussingault.

restaurantvégétarien et bio les maraichers à Brest

Un restaurant végétarien et bio au cœur de Brest

• Végétarien ET bio

C’est Joseph Oulhen, le patron du lieu qui nous accueille. Enfin, quand je dis patron, c’est une image. Le lieu a été imaginé et créé par Joseph et son fils, Tom, qui officie en cuisine. Le père, lui, accueille et fait le service, avec un sourire et un enthousiasme très communicatifs. L’endroit est cosy, assez petit, une trentaine de couverts et n’est ouvert que le midi. Nous arrivons à midi pile et nous réalisons rapidement que nous avons bien fait de réserver. Le restaurant se remplit très rapidement, à vue d’œil et beaucoup de gens qui viennent sans avoir réservé repartent bredouille. Ici, la cuisine fait la part belle aux légumes, sous toutes ses formes, du gratin aux lasagnes en passant par des assiettes aux saveurs lointaines. Et naturellement, l’estampille bio est un plus savoureux.

• Prix serrés pour un festival de saveurs

Plusieurs formules, à des prix serrés, jugez plutôt. Un plat seul à 11€, une formule entrée et plat à 14€ ou la complète entrée plat dessert à 16,50€. Et même une formule entrée et dessert à 10€. Pour réussir à tenir ces prix, Joseph joue carte sur table. Un approvisionnement journalier, des producteurs locaux et même un marchand de vin en haut de sa rue. Pour l’entrée et le dessert, le client est invité à se servir lui-même. Joseph se charge du service, aux petits soins avec ses clients. Et dans les assiettes, c’est un festival de saveurs !

l'entrée au restaurant végétarien les maraîchers de brest
Autour d’un houmous, salades et crudités, fromage de chèvre, lentilles et tofu. Délicieux !

Je ne suis pas végétarien mais quand il s’agit de cuisine je suis toujours prêt à de nouvelles expériences. Naturellement, comme tout consommateur de viande, j’avais la crainte de sortir de table avec une petite faim. Une entrée, plat, dessert plus tard, j’ai réalisé que j’étais repu ! Quant à mes papilles, elles se sont régalées. J’ai adoré les entrées, en particulier les lentilles et le tofu, le fromage de chèvre divin et le houmous (purée de pois chiches). L’assiette voyage porte bien son nom, c’est un festival de curry, de purée de potimarron, de carottes finement préparées. C’est exquis et le jeune chef, Tom, qui a travaillé en gastronomie, laisse parler son inspiration. Les plats sont aussi beaux qu’ils sont bons et les assiettes vides qui retournent en cuisine sont le meilleur compliment pour le jeune chef.

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En conclusion, voilà une adresse brestoise hautement recommandée. On y sert une cusine élaborée, de grande qualité, végétarienne et bio. Dans l’assiette, c’est un festival de saveurs, c’est aussi une invitation au voyage. Quand la cuisine sait allier autant de qualités, gustatives et humaines, ça ne peut que marcher. Depuis son ouverture, le restaurant Les Maraîchers de la rue Boussingault ne désemplit pas et ça, c’est un signe qui ne trompe pas. Et vous savez quoi ? On y retourne vendredi.

• illustration : l’assiette voyage du restaurant Les Maraîchers de Brest (crédit photo Hervé Le Gall)

• plus d’infos : Les Maraîchers, restaurant végétarien et bio, 7 rue Boussingault à Brest. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h. Pensez à réserver (téléphone 02 29 62 79 23)

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